Andouillette Véritable de Troyes AAAAA

L’andouillette, c’est une tradition charcutière auboise qui remonte à l’époque gallo-romaine.
L’andouillette de Troyes est un produit artisanal dont la recette est immuable et tenue secrète. Elle est préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.
Dressée à la main, elle est assaisonnée d’oignons frais, de sel, de poivre, puis elle est cuite lentement, pendant 5 heures dans un court-bouillon savoureusement aromatisé.

AAAAA (5 A) c’est quoi ?
Protégée ni par une appellation d’origine contrôlée, ni par une indication géographique protégée, une association a entrepris de labelliser les professionnels qui confectionnent les meilleures andouillettes sous l’acronyme AAAAA qui signifie Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique.
Un jury composé de critiques gastronomiques, de charcutiers, de cuisiniers et d’amateurs, réunis lors d’une dégustation à l’aveugle, délivre le fameux diplôme aux gagnants méritants, avec une validité de 2 ans.

Conditionnées sous vide, vous pouvez les conserver une dizaine de jours.

Français bien franchouillards comme moi, Régalez-vous !