Véritable « fromage national » corse, il bénéficie des labels AOC et AOP.

Composition : Il est fabriqué à partir de lactosérum (petit-lait) de brebis ou de chèvre.

Fabrication : Le lactosérum est chauffé, salé et enrichi de lait avant d'être récupéré à l'écumoire.

Saisonnalité : Sa production et sa consommation s'étendent principalement de novembre à juin.

Texture : Frais, il est souple et onctueux ; affiné (21 jours minimum), il devient le brocciu passu.

Origine : Pour l'appellation commerciale, tout doit être réalisé en Haute-Corse ou Corse-du-Sud.

Tradition : Issu d'une économie où « rien ne se perd », il valorise les co-produits laitiers.

Comment le déguster ?
. Usage sucré : Il est la base de pâtisseries célèbres comme le fiadone ou l'imbrucciata.
. Usage salé : On le retrouve dans les cannellonis, les omelettes à la menthe ou les sturzapreti.
. Il s'apprécie aussi nature, avec du sucre, de l'eau-de-vie ou de la confiture de figue.

Tradition : Issu d'une économie où « rien ne se perd », il valorise les co-produits laitiers.

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