Cancoillotte à l'ancienne

La cancoillotte est un fromage à pâte fondue fabriqué à partir du mélange du fameux Metton (lait de vache écrémé caillé) et d’eau additionnée de beurre en fin de cuisson.
La recette est probablement issue du fait de ne pas avoir à jeter du lait trop rapidement caillé.
Certains pensent qu’elle est apparue il y a 2000 ans, à l’époque où la région s’appelait la Séquanie.
D’autres estiment qu’elle serait née au XVIème siècle dans une ferme Franc-Comtoise.

Nous vous proposons 3 types de Cancoillotte :
. Nature
. Échalote
. Savagnin, qui est le cépage traditionnel du Jura avec lequel est confectionné le fameux Vin Jaune.

Elle provient de la dernière Fruitière Comtoise à fabriquer la Cancoillotte de façon artisanale : vous allez ainsi pouvoir déguster la vraie dernière Cancoillotte et vous régaler vraiment.

Petite anecdote : en Franche-Comté la cancoillotte est surnommée « la colle » en raison de sa consistance.

Le nom provient de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler qui désigne le lait écrémé obtenu après extraction de la crème, ce qui en fait un fromage très pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5 %).

Tartinée sur une tranche de pain accompagnée d'un petit verre de Savagnin : c'est trop bon !

Régalez-vous !