Caviar Baeri Réserve

Le Caviar Baeri Réserve est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri élevé à Neuvic, en Aquitaine.
Comme la nature réserve parfois des surprises, certains esturgeons délivrent un caviar d'exception avec une longueur en bouche impressionnante qui donne la qualité du caviar réserve.
Les plus beaux grains sont sélectionnés pour leur rareté et leur longueur en bouche incomparable.
La texture ferme et soyeuse des œufs déploie des notes beurrées et boisées dont les accords se prolongent longuement.
Les esturgeons qui donnent le Caviar de Neuvic sont tous élevés dans les meilleures conditions : Une eau de qualité et renouvelée, une alimentation bio, une faible densité et peu de manipulations.
Un caviar équilibré :
Ce caviar se caractérise par la texture fondante des œufs et une petite note de noisette en fin de bouche.
Une palette de sensations délicates donne à cette qualité son élégance et son équilibre.
EN SAVOIR PLUS SUR LE CAVIAR
Le mot caviar vient du persan « khāviār » qui signifie « porteur d'œufs ».
Le caviar est élaboré à partir des œufs d’esturgeon.

L’esturgeon est un poisson primitif qui remonte à 250 millions d’années, l’une des plus anciennes espèces au monde, vivante encore de nos jours.
Il y a 27 sortes d’esturgeons dont les variétés à caviar sont le Beluga, le Kaluga, le Baeri, l’Osciètre, le Sevruga, l’esturgeon blanc et l’esturgeon du fleuve Amour.
C’est le plus gros des poissons d’eau douce : le Béluga peut mesurer 8 mètres, peser 1,3 tonne, vivre 60 ans et pour info commence à pondre à partir de 17 ans.
Dans la Grèce antique, au Vème siècle av. J.-C. Aristote parle des esturgeons et du caviar conservé dans du sel venu par navires marchands de la mer Caspienne et de la Volga.
Dans les années 90 la dislocation de l’URSS a entraîné une surexploitation anarchique des ressources en esturgeons de la Mer Noire et de la Mer Caspienne, lieux historiques de pêche de l’esturgeon, entraînant, par voie de conséquence, le développement des élevages notamment en France et en Italie pour ce qui concerne l’Europe.
Votre caviar vient donc d’Aquitaine où traditionnellement on trouvait le Créac (ou Sturio), espèce d’esturgeons migrant entre l’Atlantique et la Gironde mais qui ne s’élève pas en eau douce.

C’est donc de l’esturgeon Baeri (originaire du Lac Baïkal (Sibérie)), élevé en Aquitaine qui est dans votre assiette.

Régalez-vous !