Château-Chalon (le top en Vin Jaune) - Jura

Le domaine Guinand possède 72 ares sous le rocher de Château-Chalon.

Le Château-Chalon, Roi des Vins, Vin des Rois, est une appellation de 50 hectares qui ne fait que du Vin Jaune.
Parfaitement travaillé, il fait partie du gotha des très grands vins. Il est élaboré à partir de cépage Savagnin uniquement et après fermentation il vieillira exactement 6 ans et 3 mois sans ouillage en fûts.
Sa bouteille très spécifique s’appelle le clavelin.
C’est en 280 AD que l’empereur romain Probus ordonna par un édit la plantation de vignes sur les coteaux du Jura.

Le vin Jaune a été inventé au VIIème siècle par les abbesses de Château-Chalon qui avaient oublié durant 6 ans un tonneau dans leur cave.

Château-Chalon est une appellation beaucoup plus réglementée que les autres vins jaunes : chaque année une commission composée de représentants de la filière viticole passe dans les vignes de Château-Chalon avant les vendanges, estime le rendement à l’hectare par parcelle, contrôle le degré qui doit être au minimum de 12° pour obtenir l'appellation.

Le Château-Chalon est un vin de très longue garde : il tient 30 ans et peut traverser le siècle.

Pour l’histoire la famille de Chalon est une grande famille Comtoise qui fit sa fortune par l’exploitation et le commerce du sel du Jura au Moyen- ge et qui est affiliée à la famille princière néerlandaise Orange-Nassau.

Le Château-Chalon est la base incontournable pour confectionner la fameuse poularde aux morilles et Vin Jaune, la truite au vin Jaune, la Croûte aux morilles, le Coq au Vin Jaune ou pour tout simplement accompagner un Comté bien affiné coupé en allumettes.

Ce vin doit être dégusté chambré à une température entre 19° et 20°.
Le débouchonner 6 à 8 heures avant sa dégustation.

Il fait 13° d’alcool.

Régalez-vous ! (avec modération, quoique ! ce vin est exceptionnel)