Confiture de Cerises noires

Cette confiture, marque de fabrique du Pays Basque, est le condiment traditionnel qui accompagne le fromage de brebis ( Ossau Iraty, Ardi Gasna ) ou tout simplement vos tartines le matin.


Doux et si typique, c'est un total régal !

MonComtéBon vous propose cette confiture de Cerises Noires en 2 versions / 4 :

Izarra (liqueur Basque à base d'Armagnac fruit d’une macération de brou de noix, d’épices, d’herbes locales et de pruneaux. Izarra signifie l’étoile en basque).
Chocolat pour les gourmandes (et les gourmands aussi bien sûr)

Confiture fabriquée à l’ancienne en Haute-Soule (Basabürüa), composée que de fruits et de sucre le tout cuit dans des chaudrons en cuivre.

Les 3 choses essentielles pour réaliser des confitures comme autrefois sont :
- Cuisson dans le cuivre sur feu direct (pas de bain marie), remuage manuel à la spatule qui préserve la consistance du fruit.
- Petite quantité par cuisson 100 kg maxi de mélange, qui permet d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide d’où la conservation de la couleur du goût des vitamines.
- Des fruits de première qualité, achetés en saison selon un cahier des charges précis regroupant des critères comme couleurs, taux de sucre, variété …

Régalez-vous !