Gelée de Piment d'Espelette (Pays Basque)

Cette délicieuse gelée est excellente pour accompagner le fromage de brebis ( Ossau Iraty, Ardi Gasna ) pour ceux qui apprécient les associations étonnantes / détonantes et néanmoins savoureuses.
S'utilise également en cuisine, en déglaçage de cuisson.

Une plongée fameuse dans le Pays Basque.

Gelée fabriquée à l’ancienne en Haute-Soule (Basabürüa), composée que de fruits et de sucre le tout cuit dans des chaudrons en cuivre.

Les 3 choses essentielles pour réaliser gelées, confitures comme autrefois sont :
- Cuisson dans le cuivre sur feu direct (pas de bain marie), remuage manuel à la spatule qui préserve la consistance du fruit.
- Petite quantité par cuisson 100 kg maxi de mélange, qui permet d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide d’où la conservation de la couleur du goût des vitamines.
- Des fruits de première qualité, achetés en saison selon un cahier des charges précis regroupant des critères comme couleurs, taux de sucre, variété …

Petit cadeau d’un grand raffinement qui ravira son heureux destinataire.

Régalez-vous !