Ossau Iraty du col de Roncevaux

Délicieuse tomme de brebis des Pyrénées fabriquée dans la pure tradition ancestrale qui remonte à plus de 3.000 ans.

Cette tomme a 3 (fin mars) à 6 mois d'affinage. Elle est savoureuse, subtile et parfumée; elle apporte dans votre assiette ses arômes de montagne.

La race de brebis qui produit le lait de cette merveille est la Manech tête noire.
Les bergers, en période d’estive où ils emmènent leurs brebis en altitude, passent la nuit à l’abri dans des etxola ou cayolar (huttes en bois ou en pierres).

Fabriquée à l’ancienne par Kattin, jeune mère de famille basque qui a repris la ferme familiale située au col de Roncevaux; en dégustant cette tomme, peut-être comme moi entendrez-vous la corne de Roland appelant Charlemagne à la rescousse.

Accompagné de confiture de cerises noires à l’Izarra, au piment d’Espelette ou même nature, de pain et de vin rouge ou Jurançon (vin blanc du pays) bien gouleyant, c'est un délice !

C’est un fromage de garde et pour preuve, les marins basques, lors de leurs nombreuses courses à voile vers les Amériques aux XVI et XVIIème siècles, l'emportaient et ses vertus de conservation permettaient à leur Ossau Iraty de les nourrir à l’aller mais au retour également.

Régalez-vous !