Soumaintrain

Produit dans la Champagne humide, proche de la Bourgogne, le Soumaintrain, fromage à pâte molle, au caractère énergique avec une richesse aromatique inouïe est exceptionnel.

Sur des croûtons dans une salade, en fin de repas ou à l’apéro tartiné sur du pain grillé, vous serez Ailleurs.

Accompagné d’un verre de Rosé des Riceys qui se déguste assez frais (8 à 11°), ce sera l'extase.

Le Soumaintrain est un fromage au lait de vache cru à pâte lavée de couleur orange dont l’origine remonte vers 1100 où les moines cisterciens payaient leur fermages en fromages affinés de type Soumaintrain.
Environ quatre litres de lait sont nécessaires pour produire un Soumaintrain.
Le Soumaintrain est lavé avec de la saumure tous les 2 à 3 jours durant sa période d'affinage qui dure au minimum 21 jours.
Ce lavage régulier de la croûte va favoriser le développement des ferments du rouge qui donnent au fromage la couleur orangée caractéristique de sa croûte.

Régalez-vous !